I Ciccioli si ottengono dalla cottura di parti pregiate del suino, quali rifilature di pancette e gola. Durante la cottura la parte magra assume una consistenza friabile mentre la parte grassa si scioglie e diventa strutto.

Il prodotto ottenuto viene più o meno pressato dando origine a: ciccioli classici (croccanti), cicciole campagnole (più morbide), greppole di gola (che contengono uno strato di carne).

Sono un'ottima idea in cucina per arricchire pizza e focacce e perfetti per un aperitivo.