La Salsiccia Mantovana fresca (chiamata anche Salamella) viene prodotta in modo naturale e artigianale, secondo antiche ricette contadine, priva di coloranti. Viene prodotta con carni suine di primissima scelta, tritate e insaporite con sale, pepe e aglio. Infine insaccata in budello naturale e legata a mano in nodini della lunghezza di circa 10/12cm.

Buonissima cotta alla griglia o in tegame sfumata con vino rosso (Lambrusco Mantovano). Ottima per la preparazione di sughi o per insaporire innumerevoli pietanze.